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芯キャベツのディップ

キャベツの芯は栄養たっぷりなので、捨てないで料理に活用しましょう。
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だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
和食
野菜のおかず
田村隆さん
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調理時間：5分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

肉味噌をかつおだしで伸ばし、ラー油を加えて混ぜる。

2

長細く切ったキャベツの芯に【1】を添えて完成。

材料
  • キャベツの芯
    100g
  • 万能肉味噌
    50g
  • かつおだし
    大さじ1
  • ラー油
    小さじ1
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