大根とブリのスープ

イタリアン
スープ
片岡護さん
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米ぬかを入れることで大根に味がしみこみやすくなります。柔らかくなるまでよく煮ましょう。
調理時間:120分
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作り方
1

大根は2㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。真ん中に十字に切れ込みを入れる。

2

鍋に大根を入れかぶるくらいの水と米ぬかを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で竹串がすっと刺さるまで煮る。

3

大根が柔らかくなったら別の鍋に取り出し、ブイヨンスープと塩・黒こしょうをして1時間程度煮つめて味を染み込ませる。

4

ブリを食べやすい大きさに切り分ける。

5

ブリに塩・黒こしょうを強めに振り、オリーブオイルを熱したフライパンで皮目を下にして強火で焼く。

6

両面がよく焼けたら余分な油を捨て、フライパンの火を弱めて※を入れ、ブリになじませる。

7

深めの器に【3】の大根、その上に【5】のブリを乗せ、【3】のスープをまわりに注ぎ、大根おろし、あさつきを散らして完成。

材料6人分
  • 大根
    12cm程度
  • ぶり
    300g
  • 米ぬか
    小さじ1
  • ブイヨンスープ
    450cc
  • 適量
  • 粗びき黒こしょう
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [※]
    バルサミコ酢
    大さじ1
  • 醤油
    大さじ1
  • 白ワイン
    大さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • あさつき 小口切り
    大さじ1
  • 大根おろし 仕上げ用
    適量
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量

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