平目のつみれ
昆布じめやチーズ焼きは形をそろえた方が見栄えがしますが、つみれはペースト状にするので平目の尾の方を使うと無駄がでません。
調理時間:30分
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材料小さめ30個分
作り方
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1
平目を1口サイズに切る。
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2
フードプロセッサーにホタテ・卵・塩少々入れてスイッチを入れる。ペースト状になったら裏ごしをする。
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3
【2】をボウルに移し、ボウルを氷水で冷やしながら生クリームを加え、全体的に生クリームが均一になるまでゴムベラで混ぜる。冷やしたまま置いておく。
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4
マッシュルーム、バター、塩こしょうをフードプロセッサーに入れ、みじん切り程度の大きさになるまで回す。(【1】で使用した後に洗っておかないと、マッシュルームがこびりつくので注意。)
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5
フライパンにオリーブオイルを熱し、【4】を水気がなくなるまで炒め、冷ましておく。
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6
【3】のボールに冷ました【5】と白ネギ・あさつき・パセリを全て加え、混ぜる。
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7
鍋にたっぷりの水を沸騰させ塩少々(分量外)を入れ、スプーンで食べやすい大きさにした【6】を入れる。
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8
つみれに火が通って浮いてきたら、すくって氷水に落とし、冷やして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!