ビーツのアイスクリーム
デザート
温めた牛乳とありますが沸騰させないようにしておきましょう。卵が固まってしまいます。同じように、卵液を鍋に入れるときも弱火にしましょう。
調理時間:1時間ビーツのコンポートの調理時間と冷凍庫に入れる時間は除く。
- アレンジレシピ投稿0件
材料4人分
-
- ビーツ
- 小1個(140g)
-
[煮汁]
- 赤ワイン
- 500cc
- グラニュー糖
- 100g
- レモン皮
- 1個分
- クローブ
- 5ヶ
- スターアニス 別名:八角
- 1ヶ
- レモン汁
- 1個分
-
- 卵黄
- 3個分
-
- グラニュー糖
- 70g
-
- 牛乳
- 260cc
-
- 生クリーム
- 90cc
-
- ミント 仕上げ用
- 適量
作り方
-
1
たっぷりの水によく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほどゆでる。
(※写真は2個ですが、使用するビーツは1個です。) -
2
やわらかくなったら皮をむき、半分に切ったら鍋に入れて【煮汁】の材料を入れて煮る。煮汁が半分になるくらいまでコトコト煮ると、ビーツのコンポートができる。
-
3
出来上がったコンポートと煮汁180ccをなめらかになるまでミキサーにかける。
-
4
できたピューレを目の細かいざるで裏漉しする。
-
5
別のボールに卵黄3個を混ぜ合わせたら、グラニュー糖を数回に分けて入れ、とろーっとするまでホイッパーでよく混ぜる。
-
6
【5】に温めた牛乳をやさしく注ぎながら混ぜ合わせる。
-
7
【6】をストレーナーで漉して鍋に入れ、弱火にし、ヘラでとろみがつくまで8分ほど混ぜる。
-
8
とろみがついたら再度目の細かいざるで裏漉しし、氷水の上て混ぜながら冷ます。
-
9
生クリームはほんの少し角が立つくらいに氷水の上でホイップしておく。
-
10
【9】の生クリームの中に、【8】を加え、ボールを回しながら混ぜ合わせる。
-
11
全体が混ざったら、【4】の裏漉ししたピューレを加える。
-
12
全体の色がピンク色になるまで混ぜたら、ボールごと冷凍庫で冷やす。
-
13
アイスクリームが固まったら、スプーンでくり抜き、ミントの葉をのせて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!