柿のフリット ケッカソース

前菜

柿のフリット ケッカソース

揚げるときは、揚げかすをこまめに取り除くことで油が傷むことを防止し、きれいに揚がります。

バジルの葉を素揚げする際は、葉の水分が飛んで、パチンと油が跳ねますので気をつけましょう。

調理時間:20分

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材料3人分

  • 1個
  • ミニトマト
    120g
  • [A]
    ニンニク みじん切り
    小さじ1/2
    オリーブオイル
    大さじ1
    レモン汁
    小さじ1
    少々
    バジル みじん切り
    1枚
    バルサミコ酢
    10cc
  • [衣]
    天ぷら粉
    60g
    90cc
    オリーブオイル
    5cc
    少量
  • バジル
    4枚

作り方

  • 1

    柿は皮をむき、種を取り除いて、5mm幅程度のくし切りにする。

  • 2

    ミニトマトは1/4カットにし、【A】を加えて和えておく。

  • 3

    天ぷら粉と水、オリーブオイル、塩を混ぜて天ぷら液を作る。

  • 4

    切った柿に薄力粉で打ち粉(分量外)をし、【3】の衣にくぐらせ、油に入れて揚げる。

  • 5

    表面の泡が小さく、静かになってきたらバッドに取り出す。

  • 6

    同じ油でバジル4枚を素揚げしてバッドに取り出す。

  • 7

    皿に柿のフリットを盛り、【2】のケッカソースをその上にのせる。素揚げしたバジルを飾りつけ、塩ひとつまみ(分量外)を振りかけたら完成。

アレンジレシピ

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