柿のフリット ケッカソース
前菜
揚げるときは、揚げかすをこまめに取り除くことで油が傷むことを防止し、きれいに揚がります。
バジルの葉を素揚げする際は、葉の水分が飛んで、パチンと油が跳ねますので気をつけましょう。
調理時間:20分
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材料3人分
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- 柿
- 1個
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- ミニトマト
- 120g
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[A]
- ニンニク みじん切り
- 小さじ1/2
- オリーブオイル
- 大さじ1
- レモン汁
- 小さじ1
- 塩
- 少々
- バジル みじん切り
- 1枚
- バルサミコ酢
- 10cc
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[衣]
- 天ぷら粉
- 60g
- 水
- 90cc
- オリーブオイル
- 5cc
- 塩
- 少量
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- バジル
- 4枚
作り方
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1
柿は皮をむき、種を取り除いて、5mm幅程度のくし切りにする。
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2
ミニトマトは1/4カットにし、【A】を加えて和えておく。
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3
天ぷら粉と水、オリーブオイル、塩を混ぜて天ぷら液を作る。
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4
切った柿に薄力粉で打ち粉(分量外)をし、【3】の衣にくぐらせ、油に入れて揚げる。
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5
表面の泡が小さく、静かになってきたらバッドに取り出す。
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6
同じ油でバジル4枚を素揚げしてバッドに取り出す。
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7
皿に柿のフリットを盛り、【2】のケッカソースをその上にのせる。素揚げしたバジルを飾りつけ、塩ひとつまみ(分量外)を振りかけたら完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!