柿のスープ仕立て
作り方
1
柿を1cm程度の角切りにし、合わせておいた【A】に加えて下味をつけておく。
2
ボウルに柿ソース、生クリームを入れ、氷水で冷やしながらホイッパーで七分立てくらいに混ぜる。
3
ボールを氷水から取り出し、【B】を加えて混ぜる。
4
器に【3】を入れ、【1】の柿を盛り、ミントの葉を飾りつけ完成。
材料2人分
-
- 柿
- 30g
-
[Ａ]
- 砂糖 （※Ａは合わせておく）
- 小さじ1
-
- レモン汁
- 小さじ1/2
-
- オレンジリキュール
- 小さじ1/2
-
- 柿ソース
- 150cc
-
- 生クリーム
- 100cc
-
[Ｂ]
- レモン汁
- 小さじ1
-
- 牛乳
- 20cc
-
- オレンジリキュール
- 小さじ1
-
- 砂糖
- 5g
-
- ミント 仕上げ用
- 適量
