ゆり根のクリームスープ
玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ポワロねぎは1mm幅くらいの輪切りにする。ゆり根はよく洗い、手で食べやすい大きさに分ける。
バター15gを熱した鍋に切った玉ねぎ、ポワロねぎ、塩少々を加えて炒める。焦げ付かないよう弱火でゆっくりと炒めていく。(野菜の水分が飛んでカラカラになったら水を大さじ1程度加えて炒めてください。)
玉ねぎがしんなりしたら、ゆり根265gのうち200g分のゆり根を入れ、さらに炒める。
【3】に【A】を入れ、15分ほど煮てゆり根をやわらかくする。
【4】を火からおろし、裏漉しする。
裏漉しした【5】を再度鍋に戻し、生クリーム、牛乳を加え火にかけ、塩(分量外)で味を整える。
残っているゆり根65g分を、塩を入れたお湯で2分程茹で、ザルにあけて水気をきっておく。
フランスパンを厚さ3mm程度にカットし、オリーブオイル、バター、ニンニク、塩、チーズをほんの少量ずつ塗り、オーブンで軽く素焼きにする。パリッとしたらイタリアンパセリを振りかけておく。
【6】に仕上げのバター10gを加えて香りを付け、弱火で数分煮込む。
器にクリームスープを盛り、茹でておいたゆり根を飾る。さらにイタリアンパセリを振り、オリーブオイルを回しかける。カットしたトーストを添えれば完成。
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- ゆり根
- 2個 (265g位)
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- 玉ねぎ
- 50g
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- ポワローねぎ
- 50g
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- バター
- 15g
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- 塩
- 少々
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[A]
- 白ワイン
- 40cc
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- ブイヨンキューブ
- 1個
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- 水
- 200cc
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- 生クリーム
- 80cc
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- 牛乳
- 50cc
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[トースト]
- フランスパン
- 少量
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- オリーブオイル
- 少量
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- バター
- 適量
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- にんにく みじん切り
- 少々
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- 塩
- 少々
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- パルメザンチーズ
- 少々
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- バター 仕上げ用
- 10g
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
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