ゆり根のクリームスープ

その他
スープ
片岡護さん
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質の良いゆり根は栗のような風味を感じることができます。溝の間に泥が入っていることもあるので、手で溝を拡げながらよく洗いましょう。
調理時間:45分
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作り方
1

玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ポワロねぎは1mm幅くらいの輪切りにする。ゆり根はよく洗い、手で食べやすい大きさに分ける。

2

バター15gを熱した鍋に切った玉ねぎ、ポワロねぎ、塩少々を加えて炒める。焦げ付かないよう弱火でゆっくりと炒めていく。(野菜の水分が飛んでカラカラになったら水を大さじ1程度加えて炒めてください。)

3

玉ねぎがしんなりしたら、ゆり根265gのうち200g分のゆり根を入れ、さらに炒める。

4

【3】に【A】を入れ、15分ほど煮てゆり根をやわらかくする。

5

【4】を火からおろし、裏漉しする。

6

裏漉しした【5】を再度鍋に戻し、生クリーム、牛乳を加え火にかけ、塩(分量外)で味を整える。

7

残っているゆり根65g分を、塩を入れたお湯で2分程茹で、ザルにあけて水気をきっておく。

8

フランスパンを厚さ3mm程度にカットし、オリーブオイル、バター、ニンニク、塩、チーズをほんの少量ずつ塗り、オーブンで軽く素焼きにする。パリッとしたらイタリアンパセリを振りかけておく。

9

【6】に仕上げのバター10gを加えて香りを付け、弱火で数分煮込む。

10

器にクリームスープを盛り、茹でておいたゆり根を飾る。さらにイタリアンパセリを振り、オリーブオイルを回しかける。カットしたトーストを添えれば完成。

材料3人分
  • ゆり根
    2個 (265g位)
  • 玉ねぎ
    50g
  • ポワローねぎ
    50g
  • バター
    15g
  • 少々
  • [A]
    白ワイン
    40cc
  • ブイヨンキューブ
    1個
  • 200cc
  • 生クリーム
    80cc
  • 牛乳
    50cc
  • [トースト]
    フランスパン
    少量
  • オリーブオイル
    少量
  • バター
    適量
  • にんにく みじん切り
    少々
  • 少々
  • パルメザンチーズ
    少々
  • バター 仕上げ用
    10g
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

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