菜の花のスープ
玉ねぎは繊維に直角に薄切りに、洋ねぎは1mm幅の輪切りに、じゃがいもは薄い半月切りにする。バター20gを鍋に入れ、玉ねぎと洋ねぎを入れてゆっくりと15分炒める。
【1】を炒めている間に塩(分量外)を少量入れた鍋で葉の花を1分ほど茹で、ざるに上げて氷水に落とし、色止めをする。水気を切ったら粗みじん切りにしておく。この時トッピング用にほんの少しの菜の花を残しておく。
【1】の鍋にじゃがいもと塩ひとつまみ加え、さらに炒める。
じゃがいもが柔らかくなったらブイヨンスープ300ccを加えて15分煮込んでいく。
15分後、【2】の菜の花を加えて2分ほど炒めたら火を止め、ミキサーにかける。(このとき固ければ牛乳を少量足してミキサーしましょう。)
【5】がなめらかになったら目の細かいざるで裏漉しし、牛乳・生クリーム共に100ccずつ加えて、氷水の上で混ぜて冷やす。味を見て、塩を足す。
スープが冷めたら皿に注ぎ、残しておいた菜の花と色どりに角切りにしたトマト、あさつきを乗せ、オリーブオイルを回しかけて完成。
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- 玉ねぎ
- 50g
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- 洋ねぎ ポワローねぎ
- 50g
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- じゃがいも
- 小1個
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- バター
- 20g
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- 菜の花
- 150g
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- 塩
- 少量
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- ブイヨンスープ
- 300cc
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- 牛乳
- 100cc
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- 生クリーム
- 100cc
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- トマト 仕上げ用・角切り
- 少量
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- あさつき 仕上げ用・小口切り
- 少量
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少量
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