菜の花のスープ

イタリアン
スープ
片岡護さん
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野菜を炒めるときは、焦げないようにゆっくりと炒めます。焦げてしまうと出来上がりの色が悪くなってしまいます。
菜の花は一度茹でることで青臭さが抜けます。
調理時間:60分
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作り方
1

玉ねぎは繊維に直角に薄切りに、洋ねぎは1mm幅の輪切りに、じゃがいもは薄い半月切りにする。バター20gを鍋に入れ、玉ねぎと洋ねぎを入れてゆっくりと15分炒める。

2

【1】を炒めている間に塩(分量外)を少量入れた鍋で葉の花を1分ほど茹で、ざるに上げて氷水に落とし、色止めをする。水気を切ったら粗みじん切りにしておく。この時トッピング用にほんの少しの菜の花を残しておく。

3

【1】の鍋にじゃがいもと塩ひとつまみ加え、さらに炒める。

4

じゃがいもが柔らかくなったらブイヨンスープ300ccを加えて15分煮込んでいく。

5

15分後、【2】の菜の花を加えて2分ほど炒めたら火を止め、ミキサーにかける。(このとき固ければ牛乳を少量足してミキサーしましょう。)

6

【5】がなめらかになったら目の細かいざるで裏漉しし、牛乳・生クリーム共に100ccずつ加えて、氷水の上で混ぜて冷やす。味を見て、塩を足す。

7

スープが冷めたら皿に注ぎ、残しておいた菜の花と色どりに角切りにしたトマト、あさつきを乗せ、オリーブオイルを回しかけて完成。

材料3人分
  • 玉ねぎ
    50g
  • 洋ねぎ ポワローねぎ
    50g
  • じゃがいも
    小1個
  • バター
    20g
  • 菜の花
    150g
  • 少量
  • ブイヨンスープ
    300cc
  • 牛乳
    100cc
  • 生クリーム
    100cc
  • トマト 仕上げ用・角切り
    少量
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    少量
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少量

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