「つきぢ田村」のぽん酢
シェフが教える基本の「き」
作ったポン酢は数日後からいただけますが、できれば2週間ほど寝かせましょう。昆布の旨みが充分に出て美味しいポン酢になります。熟した黄色いかぼすは、甘みが強いので青いものを使用します。
搾り出すときに、力を入れるとかぼすの中の苦い成分まで出てしまうので、一握りで大丈夫です。
調理時間:10分
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材料作りやすい分量
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- かぼす 熟していない青いもの
- 5個(果汁として100cc)
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- 濃口醤油
- 100cc
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- 昆布
- 5g程度
作り方
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1
かぼすの中心部分の皮を一周包丁で剥く。こうすることで絞りやすくなる。
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2
皮を剥いたかぼすを横半分に切り、ザルの上でかぼす汁を搾り出す。ぎゅっと力を入れないこと。
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3
かぼす汁と同じ分量の濃口醤油を加え、ここに昆布を加えて混ぜる。このまま2週間ほど置き、昆布の旨みが出たら完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!