バッテラ

しめさばは分厚ければ、包丁で広げて厚みを均一にする。

酢飯を用意する。（9割の水で炊いたご飯に、1割の握り寿司の酢を加えて混ぜ合わせる。）

まきすの上にさばの皮目を下にして置き、その上に刻んだガリを散らす。さばと同じ長さに整えたご飯を乗せ、丁寧に巻く。はみ出たご飯は横から中に押し込む。

切りかけ造りに切る。（1回切り込みを入れ、少しずらして切る。）

皿に並べ、スライスしたすだちを挟んで完成。