いくら丼
ご飯もの
ザルを使い薄皮から卵を取ります。意外と強い力でもいくらは潰れませんので試してみて下さい。
ザルに取った卵の表面を乾かすことで、自然と粘りが出て、よりいくららしくなります。
調理時間:2時間いくらの漬け時間を含む。
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材料作りやすい分量
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- 生筋子
- 2腹
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- 水
- 500cc
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- 塩
- 10g
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- みりん
- 50cc
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- 濃口醤油
- 250cc
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- ご飯
- 適量
作り方
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1
ボールに水を張り、2%の塩を加えて塩水を作る。(今回は500ccに対して10g使用。)
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2
筋子は膜の切れ目から指を入れ、卵が表にくるように裏返す。ボールの上に目の粗いザルを乗せ、潰さないように圧をかけながら、下の塩水に卵を落とす。
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3
そのままいくらを20分ほど塩水に漬ける。
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4
漬けている間にみりんを煮切り、濃口醤油と合わせて漬けタレを作る。
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5
20分塩水に漬けたいくらをザルに取ったらそのままラップをせず、30分放置する。
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6
30分後、作った漬けダレに移し、さらに30分漬ける。
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7
30分後もう一度ザルに取り、ラップをせずに冷蔵庫で冷やす。粘りが出たらいくらの完成。
炊き立てのご飯にたっぷりとかけていただく。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!