鮭の南蛮漬け

南蛮漬けの素を温めておく。

鮭切り身を1口サイズに切り、全体に上新粉をまぶす。

揚げ油を熱し【2】の鮭を1分半ほど揚げる。同じ鍋で、2ｃｍ程度の長さに切った長ネギを1分弱、素揚げする。

油から野菜と鮭を取り出したらすぐに温めた南蛮漬けの素に移し、30秒ほど煮立てたら火を止めて味を染みこませる。（お好みで鷹の爪を加えてもよいでしょう。）

ししとうがらしは爪楊枝で止め、低温の油でさっと素揚げしたら、火を止めた南蛮漬けに加える。全体が冷めるまで置いたら完成。