作り方

• 1

  南蛮漬けの素を温めておく。
  

  
• 2

  鮭切り身を1口サイズに切り、全体に上新粉をまぶす。
  

  
• 3

  揚げ油を熱し【2】の鮭を1分半ほど揚げる。同じ鍋で、2ｃｍ程度の長さに切った長ネギを1分弱、素揚げする。
  

  
• 4

  油から野菜と鮭を取り出したらすぐに温めた南蛮漬けの素に移し、30秒ほど煮立てたら火を止めて味を染みこませる。（お好みで鷹の爪を加えてもよいでしょう。）
  

  
• 5

  ししとうがらしは爪楊枝で止め、低温の油でさっと素揚げしたら、火を止めた南蛮漬けに加える。全体が冷めるまで置いたら完成。