根菜のプルーン煮しめ
【素材の下処理】
ブロッコリー(飾り用)はさっと下茹でする。
同じ鍋に酢大さじ1を入れ、レンコンを入れて5~6分茹でて取り出す。(竹串を反対側から刺してみて、スッと刺さるくらいまで。)
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同じ鍋にこんにゃくを加え、さっと湯を通し、その後水洗いして臭みを取る。
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竹の子、茹でたレンコンを乱切りにする。
里芋、にんじんは皮を剝いて乱切りにする。
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ごぼうは皮をこそげて回し切りにする。
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下茹でしたこんにゃくはコップの淵を使って1口大にする。(コップの淵を使うことで、断面がザラザラになり味が染み込みやすくなります。)
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フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でブロッコリー以外の野菜を炒める。
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全体に油が回ったらかつおだしを加えて沸かす。沸いたら【A】を加え、アルミホイルで落し蓋をして10分ほど煮る。
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10分煮たら一度火から下ろしアルミホイルも取って10分冷ます。
10分冷ましたら再度蓋をして10分煮る。
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最後はアルミホイルを取り、強火で水分を飛ばす。仕上げに【B】を加え、全体を混ぜたら器に盛る。下茹でしたブロッコリーを飾って完成。
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-
- ブロッコリー
- 60g
-
- 酢
- 大さじ1
-
- レンコン
- 200g
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- こんにゃく
- 120g
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- たけのこ 水煮
- 200g
-
- 里芋
- 200g
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- にんじん
- 150g
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- ごぼう
- 100g
-
- サラダ油
- 大さじ1
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- かつおだし
- 3カップ
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[A]
- 砂糖
- 大さじ1
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- 薄口醤油
- 大さじ1
-
- ミキプルーン
- 大さじ3
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[B]
- ミキプルーン
- 大さじ1
-
- プルーン 刻んだもの
- 50g
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- 濃口醤油
- 大さじ1/2