牡蠣の温州和え

殻付き牡蠣はさっと洗い、そのまま蒸し器に入れて5～7分蒸す。開いた口の隙間にナイフを差込み、身を取り出す。

大根はすりおろし、さらし等で包んで水分をきつく搾り出す。（しぼり汁だけで約300cc取れます。）

グレープフルーツは身を取り出す。

三つ葉はざく切りにし、大さじ3の酒を入れた鍋でさっと酒炒りし、色が鮮やかになったらザルに取り出す。

大根のしぼり汁300cc、かつおぶしを鍋に入れて火にかける。
沸いたら漉して冷ます。（時間が無ければ氷水に当てて冷ましましょう。）

おろした大根に蒸した牡蠣、グレープフルーツ、三つ葉、薄口醤油、【5】の絞り汁大さじ2を加えて全体を和えたら完成。