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HOMEレシピふき浸し

ふき浸し

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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爽やかな香りとシャキシャキ食感がクセになるふきのおひたしです。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
調理時間：15分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

鍋にかつおだし、濃口醤油、みりんを合わせて温める。

2

ここに下処理したふきのとうを2cm幅にきって加える。

3

中火でコトコトに煮込み、温めて冷ましてを2回～3回繰り返す。

4

ふきのとうに味が染み込んだらボウルに移し氷水で冷やす。仕上げにかつお節を盛り付けて完成。

材料2人分
  • かつおだし
    100cc
  • 濃口醤油
    大さじ2
  • みりん
    大さじ1
  • ふきのとう（下処理をしたもの）
    150g
  • かつお削り節
    適量

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