海老と草揚げ

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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揚げ油の温度が高すぎると大葉が剥がれやすい為、高温にしすぎないように注意しましょう。
調理時間:20分
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作り方
1

海老の殻を剥いて背ワタを取り除く。旨み調味料を小さじ1振りかけてよくもむ。これを流水で洗い、臭みを取り除く。

2

【1】をペーパーなどで、しっかりと水分を拭き取る。

3

まな板の上で海老の間接を指で潰して伸ばす。

4

下処理した海老に薄力粉、溶いた卵白を順番につける。

5

大葉を千切りにして【4】の海老の周りに付ける。

6

160~170℃の揚げ油で1分~2分ほど揚げて完成。

材料
  • 海老
    5尾
  • うま味調味料
    小さじ1
  • 薄力粉
    適量
  • 卵白
    1個分
  • 大葉
    50枚
  • 揚げ油
    適量

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