たたき海老真薯椀
作り方
1
海老の殻を剥いて背ワタを取り除く。うま味調味料を小さじ1振りかけてよくもむ。これを流水で洗い、臭みを取り除く。
2
【1】をペーパーなどで、しっかりと水分を拭き取る。
3
海老の水分がしっかり拭き取れたら、繊維を断ち切るように包丁で細かく刻む。
4
ボールに刻んだ海老、みじん切りにした玉ねぎ、塩、薄力粉、マヨネーズを混ぜ合わせて、よく練る。
5
鍋に【A】を混ぜ合わせて沸騰させる。ここに【4】で練った海老をスプーンと手を使って丸く成形し、だしに加える。
6
海老に火が入ったら、三つ葉を加える。ゆずの皮をお好みで添える。器によそって完成。
材料2人分
-
- 海老
- 200g
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- うま味調味料
- 小さじ1
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- 玉ねぎ みじん切り
- 80g
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- 塩
- 小さじ1
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- 薄力粉
- 大さじ1
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- マヨネーズ
- 大さじ1
-
[A]
- かつおだし
- 200cc
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- 塩
- ひとつまみ
-
- 薄口醤油
- 小さじ1
-
- 濃口醤油
- 小さじ1
-
- 酒
- 大さじ1
-
- 三つ葉
- 5g
-
- ゆず皮
- 少量
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