海老の黄身煮

海老の殻を剥いて背ワタを取り除く。うま味調味料を小さじ1振り掛けてよくもむ。これを流水で洗い、臭みを取り除く。

【1】をペーパーなどで、しっかりと水分を拭き取る。

海老の筋を伸ばし、たっぷりめに薄力粉をまぶす。

鍋に【A】の調味料を混ぜ合わせて沸かす。

海老に溶いた卵黄をたっぷりつけて【4】の沸騰した出汁に落とす。

海老に卵がまとわり付いたら皿に盛る。茹でたブロッコリーを彩りで添えたら完成。