甘鯛のチーズ射込み

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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切り込みを入れた食材に、別の食材で詰め物をした料理を「射込み」と呼びます。淡泊な味わいの甘鯛に、相性ぴったりのチェダーチーズを詰めた一品です。
調理時間:15分
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作り方
1

甘鯛はあらかじめ分量外の塩をふり、下味をつけておく。

2

チェダーチーズを巻き込めるよう、皮と身の間に切れ目を入れ、甘鯛の皮に細かい切れ目を入れておく。

3

チェダーチーズをスティック状にカットし、甘鯛の皮と身で挟んだ状態にする。

4

バットに【3】を並べ、酒をふりかける。蒸し器に入れ7分ほど蒸す。

5

鍋に【A】を入れて沸騰させ、水気を切った大葉を入れる。一旦火から下ろし、水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再度火にかけてとろみをつける。

6

蒸し上がった甘鯛の身を器に盛り、【5】のあんをかけて完成。

材料2人分
  • 甘鯛を使用
    2切れ(120g程度)
  • チェダーチーズ
    20g
  • 大さじ1
  • [A]
    昆布だし
    50cc
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 大葉 細く切って水にさらしておく
    10枚程度
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1

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