うどの酢漬け

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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梅肉を使い、華やかなピンク色に仕上げた酢漬けです。うどは熱いうちに塩を振っておくことによって水気が抜け、短時間で味を染み込ませることができます。
調理時間:10分
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作り方
1

うどは皮を厚めにむき、ひと口大の回し切りにする。すぐに使用しない場合は酢水に浸けておくと変色を防げる。

2

鍋に酢を加えたお湯を沸騰させ、うどをゆでる。5分ほどゆでたらザルにあげ、分量外の塩を振って粗熱をとる。

3

【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

4

うどの荒熱がとれたら【3】の酢液に入れる。

5

器に盛りつけて完成。

材料3人分
  • うど 皮をむいた状態で
    100g
  • 小さじ1
  • [A]
    りんご酢
    50cc
  • 梅肉
    小さじ1/2
  • かつおだし
    25cc

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