きんぴら饅頭
野菜のおかず
上新粉で作る柏餅風の生地を使った饅頭です。生地が薄味なので、中に入れるきんぴらは少し濃いめの味付けに仕上げています。
調理時間:1時間
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材料10個分
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[まんじゅう生地]
- 熱湯
- 200cc
- 上新粉
- 200g
- 砂糖
- 大さじ1.5
- 片栗粉
- 大さじ1.5
作り方
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1
ボウルに上新粉を入れ、熱湯を注いで菜箸で混ぜる。全体がぼろぼろになってきたら手で混ぜ、ひとかたまりになるまでよくこねる。
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2
バットにクッキングシートをしき、【1】を4等分にして並べる。大きさはばらばらでもOKだが、火が通りやすいように平たい形にしておくといい。
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3
蒸し器にかけ20〜25分ほど蒸す。生地の表面が少し透明がかってくるくらいが蒸し上がりの目安。
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4
生地を蒸している間に中身用のきんぴらごぼうを作る。
ごま油をしいたフライパンを強火にかけ、ささがきにしたごぼう、細切りにしたにんじんを入れて炒める。1〜2分ほどでしんなりしてくるので、日本酒、砂糖、濃口醤油を加えてさらに炒める。 -
5
汁気がなくなってきたら火から下ろし、半ずりごまを加えて和える。バットに広げて粗熱をとる。
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6
蒸し上がった【3】の生地をボウルに移し、ひとまとめにしたら水を入れたボウルに2分ほど浸けて粗熱をとる。
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7
生地を布巾の上に取り出して水気を拭き取り、ボウルに移して砂糖、片栗粉を加え、全体につやが出てくるまでこねる。
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8
生地は全量で400g程度となるので、1個40gに切り分け、具材のきんぴらを包む。棒状にのしてから包丁で10等分に切り分けるといい。生地は中心が少し厚めになるように平たく円形にのばし、中心に具材用きんぴらごぼうを入れて包み、とじめをしっかりくっつける。
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9
クッキングシートを敷いたバットの上にとじ目が下になるようにして並べ、7分ほど蒸す。器に盛りつけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!