八幡巻き
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ごぼうは4ツ割にし、真ん中のふさふさした部分は食感が悪いので取り除く。鍋にお湯を張り、ごぼうを入れて15分ほど下ゆでする。
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【A】を鍋に入れて火にかけ、下ゆでしたゴボウを入れて10分ほど煮る。煮汁はのちほど使用するので捨てずにとっておく。
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鶏むね肉は開いて使用する。肉の出っ張っている部分は切り落とし、なるべく正方形の形になるよう肉を切り開く。薄い部分があれば切り落とした肉を重ね、平らになるようにするといい。
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肉の線維と直角になるように包丁で細かく切れ目を入れる。肉の繊維の向きと平行になるように上下2等分に切る。
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切り開いた肉の真ん中にごぼうをのせ、皮目が外側になるようごぼうを芯にして端から巻く。オーブンシートできつくくるみ、冷凍庫に入れて半冷凍状態にする。30分〜1時間程度が目安。
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半冷凍状態になったらオーブンシートを外し、たこ糸を巻きつけてそのまま常温に戻す。
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フライパンを強火にかけ、【6】を転がしながら焼く。全体に焼き目がついたら一旦火から下ろし【2】で使用したごぼうの煮汁100ccを注ぐ。
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フライパンを再度火にかけ、【B】の調味料を加えてアルミホイルで落とし蓋をする。全体に火が通ってきたら落とし蓋を外し、水分を飛ばしてたれを煮詰める。
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たれが煮詰まってきたら火から下ろし、たこ糸を外して食べやすい大きさに切る。器に盛りつけ、残ったたれをかけて完成。
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- ごぼう
- 1本
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[A]
- かつおだし
- 100cc
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- 薄口醤油
- 大さじ1
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- 砂糖
- 小さじ1
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- 日本酒
- 大さじ1
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- 鶏むね肉
- 1枚
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[B]
- かつおだし
- 50cc
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- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ2
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- 砂糖
- 大さじ1
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- 濃口醤油
- 大さじ1/2