トマトそば

和食
田村隆さん
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隠し味にトマトエキスをプラスした、トマトの酸味が楽しめるアレンジメニューです。トマトエキスを仕込む際に使用したトマトピューレの残りは、煮込み料理などに使うといいですよ。
調理時間:10分
乾麺そばの戻し時間・ゆで時間と、トマトエキスの仕込み時間を除く
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作り方
1

トマトエキスを仕込む。
トマトはヘタを取り、ミキサーにかけてピューレ状にする。さらし布巾をしいた漉し器にのせて冷蔵庫に入れ、2日間ほどおいておく。するとトマトのピューレと透明なトマトエキスに分かれる。トマトは800g程度使うと作りやすい。

2

乾麺そばはバットに入れ、麺がかぶるくらいの水を注いで10分ほど漬けてから、沸騰させたお湯で3分ほどゆでる。ゆであげたそばはざるにあげておく。

3

トマトは5mm幅にスライスしたものを1枚使用。パセリは粗く刻む。

4

そばを器に盛り、トマトエキスと八方味美人を合わせたつゆをかける。トマトとパセリをトッピングして完成。

材料1人分
  • 乾麺そば
    30g
  • トマトエキス
    120cc
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    30cc
  • トマト トッピング用
    適量
  • パセリ トッピング用
    適量

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