さんまの南蛮漬け

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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さんまは揚げたてを南蛮酢に入れるのがポイント。熱々のうちに入れることによって、味のなじみがよくなります。
調理時間:20分
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作り方
1

サンマは3枚におろしたものを使用。食べやすい大きさに切る。

2

上新粉を全体にまぶし、170℃の揚げ油で2分ほど揚げる。

3

【A】の調味料を鍋に入れて沸騰させ、揚げたサンマを入れたら火を止めて10分ほど置く。

4

器に盛りつけ、お好みで糸唐辛子をトッピングして完成。

材料2人分
  • サンマ
    100ℊ程度
  • 少々
  • 上新粉
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    みりん 煮切りにしたものを使用
    50㏄
  • 薄口醤油
    30㏄
  • 50㏄
  • かつおだし
    1カップ
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • 鷹の爪
    1/2本
  • 糸唐辛子 トッピング用
    少々

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