作り方

• 1

  アジは3枚おろしにする。おろした身の小骨を毛抜きなどで抜き、軽く酢洗いする。

  
• 2

  皮をはがし、皮面に切れ目を入れてから刺身状に切る。

  
• 3

  中骨の尾と頭の部分に竹串を刺し、器のような形にする。

  
• 4

  つまと大葉をしいた器に【3】をのせ、切り身を並べる。お好みでしその花、しその実、わさび、食用菊をトッピングして完成。