作り方

• 1

  中骨の背びれの硬い部分は切り落としておく。冷蔵庫に入れて表面を少し乾燥させておくといい。
  

  
• 2

  上新粉をバットに広げ、中骨の両面にまぶす。
  

  
• 3

  175℃程度に熱した揚げ油に中骨を入れ、途中裏返しながら揚げる。3分ほど揚げたら網に一度取り出して、5分ほど休ませておく。揚げ油の温度を少し上げてから2度揚げし、揚げ色がついてきたらて網の上に取り出す。
  

  
• 4

  熱いうちに塩を振り、器に盛りつけて完成。