枝豆の岩石寄せ

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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枝豆に合わせる卵黄の量が多すぎると失敗しやすいので、全体に絡むくらいを目安に少量ずつ入れるのがポイントです。もし入れすぎた場合は小麦粉を足して調整するといいでしょう。
調理時間:10分
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作り方
1

枝豆は下ゆでしてから薄皮を取り除き、水気をしっかり拭き取る。ボウルに入れ、小麦粉をまぶす。

2

別の器で卵黄を溶きほぐし、【1】に少しずつ加えながら和える。

3

揚げ油は160℃程度に熱しておく。スプーンを一度油に通してから【2】をスプーンですくい、油の中に入れる。色が付きすぎる前に網に上げる。1〜2分程度が目安。

4

網に取り出し、熱いうちに塩を振る。器に盛りつけて完成。

材料3人分
  • 枝豆 下ゆでして薄皮をむいたものを使用
    100g
  • 小麦粉
    大さじ1
  • 卵黄
    1個分
  • 揚げ油
    適量
  • 少々

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