枝豆の塩ゆで つきぢ田村風
野菜のおかず
ゆでた直後の枝豆を氷水に浸けることによって枝豆の実がしまり、ほどよい塩味をつけることができます。半日ほど水に漬けた状態にしておくとよりおいしく。
調理時間:20分漬ける時間を除く
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材料作りやすい分量
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- 枝豆
- 適量
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- 塩
- 少々
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[〆用氷水]
- 水
- 400cc
- 塩
- 12g
- 氷
- 200g
- 昆布
- 1枚
作り方
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1
枝豆は塩もみし、流水で洗い流して表面の産毛をとる。枝豆の両端をキッチンはさみなどで切り落とす。
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2
鍋にお湯を張り、枝豆をゆでる。ゆで時間は食べてみて調整する。氷水でしめるので、少しやわらかいくらいがゆであがりの目安。
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3
枝豆をざるにあげ、〆用氷水の中に入れる。ゆでたてを食べることもできるが、氷水に浸けて半日〜1日程度おいておいたほうがおいしい。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!