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HOMEレシピかじきまぐろのしゃぶしゃぶ風

かじきまぐろのしゃぶしゃぶ風

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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使用する鍋の大きさに合わせてかつおだしの量は調整しましょう。七味唐辛子や柚子胡椒など、お好みの薬味と一緒にお召し上がりください。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
だしをひく
日本料理にとってだしは基本。だしには一番だし、二番だしがあると言われています。一番だしは100℃以下で火を止めて余熱でうま味を押し出すのに対し、二番だしは一番だしで使った材料を使い、煮立たせてうま味をとります。家庭では一番、二番にこだわる必要はありません。だしをひくのは手間がかかると思われがちですが、意外と簡単に作ることができるのです。水に材料を入れて一日おけばそれだけで充分にだしが出ます。物足りなければそれをコトコトと煮てさらに美味しいだしを取りましょう。余熱で出す一番だしよりも濃いうま味があ...
調理時間：10分
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

小鍋にかつおだしを入れ、火にかけて沸騰させる。

2

食べやすい大きさに切ったしめじ、しいたけ、かじきまぐろ、刻んだ豆苗を入れ、ひと煮立ちさる。

3

火から下ろし、ポン酢を添えて完成。

材料1人分
  • かじきまぐろ
    100g
  • かつおだし
    200cc
  • しめじ
    30g
  • 豆苗
    適量
  • しいたけ
    1個
  • ポン酢
    適量

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