アワビの握り寿司
ご飯もの
アワビは身が硬くならないよう、水からゆでるのがポイントです。アワビのだしが出たゆで汁をたれに使うことによって、より味わい深く仕上げることができます。
調理時間:30分酢飯の仕込み時間を除く
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材料1〜2人分
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- アワビ
- 1個
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[A]
- 濃口醤油
- 大さじ1
- 日本酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1/2
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- 酢飯
- 適量
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- わさび
- 少々
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- 甘酢しょうが(ガリ)
- 適量
作り方
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1
アワビは殻から取り外し、肝を取り除いて身の部分を使用する。2mm程度の厚さの斜めの薄切りにし、水を張った鍋に入れてゆでる。ゆで時間は15分ほどが目安。
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2
アワビの身が浸るくらいの量のゆで汁を残し、【A】の調味料を加えて4〜5分ほど煮る。
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3
煮汁がなじんできたら、身を取り出して粗熱を取る。身のふちの部分を包丁で軽く叩くと食感がよくなる。
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4
残りの煮汁をそのまま火にかけ、煮詰めてたれ状にする。
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5
酢飯(1貫15g程度が目安)にわさびをのせ、アワビの身を合わせて握る。
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6
皿に並べ、お好みで甘酢しょうがを添える。煮詰めたたれを刷毛で塗って完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!