鮎の炊き込みご飯
作り方
1
鮎はうろこを落としてから頭を切り落とし、腹に刃を入れて内臓を取り出す。血合いを流水で洗い流してから身を3枚に下ろす。骨、ひれは骨抜きを使って丁寧に取り除く。
2
頭を割り、中骨、ひれの部分と一緒に湯通ししてから、熱しておいたフライパンに移してから炒りにする。
3
鍋に【2】、昆布、水を入れ、2〜3分ほど火にかけてだしをとる。
4
熱しておいたフライパンに鮎の身を入れ、両面に焼き色を付ける。
5
土鍋に浸水させておいた米、鮎の身、だしに使用した昆布、ざるで漉した【3】のだし2カップ、日本酒、濃口醤油を加える。
6
蓋をして強火にかけ、中身が沸騰してきたら火を止めて10分蒸らす。
※土鍋の形状によって炊飯にかかる時間は異なるので、説明書を参照するといい。
7
炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛りつけて完成。
材料6人分
-
- 鮎
- 2尾
-
- 米
- 2合
-
- 昆布
- 3g程度
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- 水
- 2カップ
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- 日本酒
- 大さじ1
-
- 濃口醤油
- 大さじ1
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