鮎の炊き込みご飯

和食
ご飯もの
田村隆さん
レシピを保存
普段、捨ててしまいがちな鮎の骨やアラの部分でとっただしを使用して作る炊き込みご飯です。あらはだしをとる前に一度湯通しして、臭みを抜いておくのがポイント。
調理時間:20分
米の浸水時間と炊飯時間を除く
アレンジレシピ投稿0
作り方
1

鮎はうろこを落としてから頭を切り落とし、腹に刃を入れて内臓を取り出す。血合いを流水で洗い流してから身を3枚に下ろす。骨、ひれは骨抜きを使って丁寧に取り除く。

2

頭を割り、中骨、ひれの部分と一緒に湯通ししてから、熱しておいたフライパンに移してから炒りにする。

3

鍋に【2】、昆布、水を入れ、2〜3分ほど火にかけてだしをとる。

4

熱しておいたフライパンに鮎の身を入れ、両面に焼き色を付ける。

5

土鍋に浸水させておいた米、鮎の身、だしに使用した昆布、ざるで漉した【3】のだし2カップ、日本酒、濃口醤油を加える。

6

蓋をして強火にかけ、中身が沸騰してきたら火を止めて10分蒸らす。
※土鍋の形状によって炊飯にかかる時間は異なるので、説明書を参照するといい。

7

炊き上がったら全体を混ぜ、器に盛りつけて完成。

材料6人分
  • 2尾
  • 2合
  • 昆布
    3g程度
  • 2カップ
  • 日本酒
    大さじ1
  • 濃口醤油
    大さじ1

みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

アレンジレシピを投稿する

レシピ詳細検索

  • 料理種別

  • 条件をクリアにする

会員ログイン

無料会員登録

ソーシャルメディアはこちらから登録してください。

Google+でログイン

ログインに使うIDとパスワードを設定してください。

パスワード再設定

パスワード再設定用のメールを送信します。
ご登録時のメールアドレスを入力して「送信する」ボタンをクリックしてください。

Membership

An active membership is required for this action, please click on the button below to view the available plans.