作り方

• 1

  鮎はうろこを軽く落とし、流水で洗い流す。身の両面に斜めに切れ目を入れる。

  
• 2

  水で戻した昆布を鮎の大きさに合わせて切り、バットの上にのせ、その上に鮎をのせる。日本酒、水、塩を加え、15分ほど蒸し器で蒸す。

  
• 3

  火から下ろし、昆布ごと器に盛りつける。お好みでかんずりをトッピングし、刻んだあさつきにポン酢をかけたたれを添えて完成。