作り方

• 1

  鮎は軽くうろこを落とし、3枚下ろしにする。

  
• 2

  頭を割り、身は波状になるよう竹串に刺す。

  
• 3

  鮎に上新粉を薄くまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。

  
• 4

  表面に揚げ色が付いたら網に取り出し、頭と中骨の部分のみ2度揚げする。身に刺した竹串は回しながら抜き、熱いうちに塩を振る。

  
• 5

  器に盛りつけ、すだちを添えて完成。すだちは半割にし、断面に沿った部分の皮を切り落としておくと絞りやすい。