さくらにゅうめん

さくらにゅうめん

馬肉でとっただしをベースにしたにゅうめんです。刺身でも食べられる新鮮な馬肉を薄切りにしてトッピングし、熱々のスープをかけてしゃぶしゃぶのようにして食べるのがおすすめ。

調理時間:20分

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材料1〜2人分

  • [馬肉だし(作りやすい分量)]
    昆布だし
    5カップ
    馬肉 筋やあらの部分を使用
    300g
    濃口醤油
    大さじ1
  • 素麺
    適量
  • みりん
    90cc
  • 薄口醤油
    70cc
  • まいたけ
    40g
  • 馬肉 ひもの部位を使用
    4切れ程度
  • セリ
    少々
  • 黒こしょう
    少々

作り方

  • 1

    馬肉だしをとる。
    鍋に材料を入れ、アクを取りながら10分ほど煮出す。さらし布巾を敷いたザルで漉す。

  • 2

    素麺は袋の表示に沿って茹で、ザルにあけておく。

  • 3

    大きめの鍋に【1】のだし900cc、みりん、薄口醤油を合わせて火にかける。うち1人前に使用する300cc程度を別の鍋に入れて沸騰させ、ほぐしたまいたけ、素麺を入れてひと煮立ちさせる。

  • 4

    馬肉は繊維に逆らって薄切りにする。【3】の素麺、まいたけを器に盛り、馬肉、食べやすい大きさに切ったセリをのせる。

  • 5

    熱々のスープをかけ、仕上げに黒こしょうを振って完成。

アレンジレシピ

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