作り方

• 1

  ゆり根は内側の小さい部分を使用するといい。包丁で切れ目を入れ、花びらの形に整える。

  
• 2

  食紅は少量のお湯に溶かしておく。酢を少々入れた水に溶いた食紅を加え、ゆり根を入れて火にかける。蜜で炊く時に色が抜けやすいので、少し濃いめの色に液を作るといい。

  
• 3

  弱火にかけ、1〜2分ほど炊く。色がしっかり付いたら取り出してOK。氷水に取り出し、粗熱をとる。

  
• 4

  【A】を鍋に入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めてから【3】のゆり根を入れ、再びひと煮立ちしたら火から下ろし、鍋ごと氷水に当てて冷やす。
  

  
• 5

  ゆであずきを盛った器に【4】を数枚散らして完成。