くじらの牛乳豆腐

その他
魚介のおかず
田村隆さん
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さらしくじらのコラーゲンで固めた豆腐のような食感の一品。ぷるんとした独特の食感が楽しめます。
調理時間:60分
冷蔵庫で冷やし固める時間を除く
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作り方
1

日本酒は鍋に入れて火にかけ、煮切りにしておく。

2

【1】にさらしくじらを入れ、身が溶けるまで煮詰める。20分程度が目安。

3

皮を取り除き、漉し器にかけてなめらかにする。

4

【3】の150cc分を使用。鍋に入れ、牛乳150ccを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら残りの牛乳100ccを加えてひと混ぜする。

5

火から下ろし、再度漉し器で漉す。ボウルに移し、氷水を張った鍋に当てて粗熱を取る。

6

熱が取れたらラップを敷いた深めのバットに流し入れ、冷蔵庫に入れて20〜30分程度冷やし固める。急ぎであればバットに氷水を張り、その上にのせて冷やすといい。

7

完全に固まったらバットから取り出し、食べやすい大きさに切り分ける。器に盛り付け、【A】を合わせたたれをかける。お好みで千切りにした大葉、梅肉をのせて完成。

材料
  • 日本酒
    2カップ
  • くじら さらしくじらを使用
    200g
  • 牛乳
    250cc
  • [A]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ1
  • 昆布だし 水で代用可
    大さじ1
  • 大葉 トッピング用
    少々
  • 梅肉 トッピング用
    少々

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