菊とほうれん草の煮浸し

ほうれん草は5cm幅程度のざく切りにする。分量外の塩を入れたお湯に芯から入れてゆでる。中火で30〜40秒程度が目安。火が通ったらざるにあげ、荒熱を取る。

しいたけは薄切りにし、フライパンでから煎りにする。身が縮み、香りが立ってきたら火から下ろす。

ボウルに【A】を合わせ、【2】のしいたけを入れて汁を染み込ませる。ほうれん草、下ゆでして水気を絞った食用菊を加えて和える。

香り付けに濃口醤油を加えてさっと和える。器に盛り付けて完成。