煮大豆
野菜のおかず
干し椎茸の戻し汁は入れすぎると香りがくどくなってしまうので、戻し汁と昆布だしで1:4くらいの割合で使用するのがおすすめ。煮ているうちに水分が飛んで煮詰まってくるので、煮始めは少し味が薄いくらいが、仕上がりの味がちょうどよくなります。
調理時間:1時間大豆の浸水時間、蒸し時間を除く
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材料4〜6人分
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- 大豆
- 150g
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- うど
- 30g
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- にんじん
- 30g
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- 干し椎茸 戻す前の状態で
- 10g
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- 干し椎茸戻し汁
- 100cc
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- 昆布だし
- 400cc
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[A]
- 砂糖
- 大さじ1
- 濃口醤油
- 大さじ1
- 日本酒
- 大さじ1
作り方
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1
大豆はたっぷりの水に浸し、1晩置いておく。水を切って蒸し器で1時間ほど蒸し、指で強く押して潰れるくらいの固さになればOK。固いようであれば蒸し時間を数分追加する。
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2
干し椎茸は水に漬けて戻しておく。戻し汁は煮る際に使用するので捨てないように。
うど、にんじん、椎茸は1cm幅に切り、昆布だし、干し椎茸戻し汁と一緒に鍋に入れて弱火でことこと煮る。 -
3
煮立ってきたら【A】を加え、アルミホイルで落とし蓋をし、一旦火から下ろして粗熱を取る。
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4
冷ます、火にかけるを数回繰り返し、水分が飛んで煮詰まってきたらOK。器に盛り付けて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
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