大豆と切り干し大根の松前漬け
野菜のおかず
大豆や切り干し大根、昆布といった乾物をたっぷり使用した保存食のレシピ。漬け時間は目安なので、味見をしながらお好みの漬け時間で召し上がってください。
調理時間:20分漬け置きする時間を除く
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材料作りやすい分量
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- 切り干し大根 戻す前の状態で
- 30g
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- 生酢 切り干し大根用
- 400cc
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- 大豆 煎り大豆を使用
- 50g
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- 生酢 炒り大豆用
- 200cc
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- 納豆昆布 とろろ昆布で代用可
- 15g
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- ちりめんじゃこ
- 30g
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[合わせだし]
- みりん 煮切りしにたものを使用
- 100cc
- 昆布だし
- 200cc
- 砂糖
- 40g
- 薄口醤油
- 30cc
- 濃口醤油
- 5cc
作り方
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1
切り干し大根は生酢に漬け、途中で揉みながら1週間ほどおいておく。
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2
煎り大豆はフライパンで再度から煎りにし、粗熱が取れたら生酢に漬けて1週間ほどおいておく。
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3
ちりめんじゃこはフライパンで軽くから煎りしてから使用する。
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4
鍋に合わせだしの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
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5
ボウルに、水気を切った切り干し大根、大豆、ちりめんじゃこ、納豆昆布を入れて混ぜ、【4】の合わせだしを加える。
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6
表面にぴたっとラップを張るか、ビニール袋に移して封をして冷蔵庫で寝かせる。1週間ほどが食べ頃。
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7
ざっと混ぜてから、器に盛り付けて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!