大船煮
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作り方
1
大豆はたっぷりの水に浸しひと晩ほど漬けておく。アワビは殻から外し、身と肝の部分を分ける。
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2
鍋に水切りした大豆、アワビの身、昆布、昆布だしを入れ火にかける。
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3
沸騰してきたらアワビの肝を加え、アルミホイルで落とし蓋をする。
そのまま煮続け、火から下ろして冷ます、煮るを数回繰り返す。アクが出てきたらその都度取り除く。
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4
アワビに菜箸を刺してすっと通るくらいのやわらかさになったら【A】を加え、沸騰したら火から下ろし粗熱を取る。
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5
再度火にかけて1時間ほど煮る。
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6
アワビを取り出し、1cm幅に切って器に盛り付ける。昆布は5mm程度の細切りにし、アワビの上にのせる。
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7
大豆をのせ、煮汁をかけて完成。
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材料6人分
-
- アワビ
- 3個(420g程度)
-
- 昆布
- 20g
-
- 大豆 浸水させたものを使用(分量は乾燥状態のもの)
- 200g
-
- 昆布だし
- 1ℓ
-
[A]
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 濃口醤油
- 大さじ2
-
- 日本酒
- 大さじ2