大豆の豆乳寄せ
デザート・ドリンク
アガーを使用することによってぷるんとした食感に。砂糖は使用していないので、お好みで黒蜜やきな粉などをかけて召し上がってください。
調理時間:20分大豆の浸水時間、蒸し時間、冷やし固める時間を除く
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材料4〜6人分
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- 蒸し大豆
- 100g
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- 調整豆乳
- 300cc
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- アガー
- 大さじ4
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- 黒蜜 仕上げ用
- 適量
作り方
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1
大豆は1晩浸水させ、蒸し器にかけて蒸す(別レシピ参照)。蒸しあがった大豆は、指で粗く潰しておく。
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2
鍋に調整豆乳をアガーを入れ、泡立て器で溶かす。弱火にかけ、鍋底が焦げないようにかき混ぜながら煮溶かす。
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3
煮立ってきたら潰した蒸し大豆を入れ、アクを取り除きながらそのまま火にかける。
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4
とろみが出てきたら火から下ろし、大豆をバランスよく散らしながら器に流す。
荒熱を取ってから冷蔵庫に入れて冷やし固める。急ぎであれば氷水を張ったバットに入れるといい。 -
5
固まったら型から外し、食べやすい大きさに切り分ける。
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6
器に盛り、お好みで黒蜜をかけて完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!