金目鯛の南蛮漬け

魚介のおかず

金目鯛の南蛮漬け

金目鯛のあらで作るお手軽な一品。南蛮たれは熱々の状態で魚にかけるのがポイントです。

調理時間:30分

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材料2~3人分

  • 金目鯛 あらを使用
    200g程度
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • [南蛮たれ]
    日本酒
    100cc
    みりん
    50cc
    100cc
    砂糖
    大さじ1
    薄口醤油
    大さじ1
    濃口醤油
    大さじ1/2
    鷹の爪 種を除いて使用
    1本
  • 揚げ油
    適量

作り方

  • 1

    玉ねぎを薄切りにする。

  • 2

    南蛮たれを作る。日本酒とみりんを鍋に入れて強火にかけ、煮切りの状態にする。

  • 3

    その他の調味料を加え、ひと煮立ちしたら【1】の玉ねぎを入れる。玉ねぎがしんなりしてきたら鷹の爪を取り出し、火から下ろす。

  • 4

    金目鯛は160℃程度に熱した揚げ油に入れて素揚げにする。表面がかりっとしてきたら一度取り出して1分ほど置き、もう一度揚げ油に入れて二度揚げする。完全に水分が飛んだら取り出してOK。

  • 5

    金目鯛を器に盛り付け、沸騰させた【3】の南蛮たれをかけて完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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