酒粕のぶり挟み揚げ

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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ぶりの切り身に酒粕をサンドして揚げた一品。味のアクセントとして今回は仕上げにゴールデンマスタードをかけましたが、醤油やソースなどお好みの調味料でアレンジしてもOK。
調理時間:15分
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作り方
1

ぶりの切り身は皮目に細かい切り込みを、酒粕を挟めるよう身の部分に深めの切り込みを入れる。

2

ぶり1切れに対し酒粕を10gずつを挟み、形を整える。

3

【2】に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣を付け、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。

4

2〜3分ほど揚げたら一度取り出し、そのまま1〜2分ほど置き、余熱で火を通す。再度揚げ油に入れて二度揚げし、表面がキツネ色になればOK。網の上に取り出して油を切る。

5

器に盛り付け、ゴールデンマスタードをのせて完成。

材料2人分
  • ぶり
    2切れ
  • 酒粕
    20g
  • 小麦粉 打ち粉として使用
    少々
  • 溶き卵 衣として使用
    少々
  • パン粉 衣として使用
    少々
  • 揚げ油
    適量
  • ゴールデンマスタード トッピング用
    少々

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