栗きんとん

和食
おせち
田村隆さん
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正月のお節料理の定番のひとつ、栗きんとん。
さつまいもの皮の周辺はアクが強いので、時間があれば取り除きましょう。
あんは滑らかにすることで、ツヤのある黄金色の栗きんとんに仕上がります。
調理時間:45分
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作り方
1

さつまいもの皮を厚めにむく。(皮の周辺はすぐに黒くなりアクがあり、口触りも悪いです。出来れば皮は厚めにむきましょう。)

2

皮をむいたら、1㎝程度の輪切りにして鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。

3

くちなしの実をガーゼで漏れないように包み、軽く叩いてから【2】の鍋に入れ、火にかけ、ゆっくり煮ていく。

4

さつまいもが柔らかくなり、茹で汁も真っ黄色になったら茹で汁を洗い流す。

5

さつまいもをざるに取って水をきってフライパンに入れる。そこに砂糖(250g)を加え、つぶしながらペースト状にしていく。

6

さつまいもが少し形が残るくらいの大きさになったら、あたたかいうちにフードプロセッサーにかけ、あんを作る。 (ザラザラ感をなくし、口当たりをなめらかにするため10分以上かけましょう。裏ごしをしてもよいでしょう。)

7

その間にみつを作る。フライパンにみつの材料を全て加え、火をつけ、煮つめていく。

8

細かい泡が立ったら【6】のあんを加え、あんにみつをまとわすように、木べら等で混ぜていく。

9

ツヤが出てきたらくりを加え、くりが潰れないようにやさしくかき混ぜて、ボールに入れて冷ます。(鍋やフライパンのまま冷ましてしまうと、熱で焦げてしまうので、ボールやバットにうつして冷ますようにしましょう。)

10

冷めたら器に盛って完成。

材料9人分
  • さつまいも
    1本(正味630g)
  • くりの甘露煮
    30個前後
  • くちなしの実
    3個
  • 砂糖 さつまいもに対して4割の砂糖
    250g
  • [みつ用]
    砂糖
    170g
  • くりの甘露煮のみつ
    350cc
  • みりん
    350cc

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