作り方

• 1

  大根は厚く皮をむき、3センチくらいの輪切りにして、味をしみこませるために細かい切り込みを両面に入れる。

  
• 2

  米のとぎ汁をたっぷり入れた鍋に塩をひとつまみ入れ、大根を入れて火をつけて30分ほどコトコトと煮る。

  
• 3

  竹串を尖っていない方から刺してみて、スッと通るまで煮たら、米のとぎ汁を1回捨て、水で軽く茹でてぬかくささを取りのぞく。

  
• 4

  バットに漬け汁の調味料を合わせておき、【3】から取り出した大根を10分ほど漬けておく。

  
• 5

  サラダ油をフライパンに入れて熱し、大根を焼く。焦げ目が付いたら裏返し、【4】の残っている漬け汁を入れてこんがりするまで焼く。仕上げにごま油を少量たらして風味付けをする。

  
• 6

  皿に盛り、残った汁をかけ、大根の新芽があればそえる。