きゅうりと若芽の酢の物

魚介のおかず

きゅうりと若芽の酢の物

蛇腹切りは包丁の角度を決めて、斜めに細かく刃先で切っていきます。切りおわったら反対側にして同様に切ります。深さは半分より少し深いくらいを意識します。下まで切らないようにするには、予め包丁の角度を決めておくことが大切です。きゅうりを切る10cm前くらいから助走をつけて切るとうまくいきます。

調理時間:10分

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材料作りやすい分量

  • きゅうり
    1本
  • 塩蔵わかめ 下処理済みのもの。※別レシピ「塩蔵わかめの下処理」もご参照ください。
    50g
  • うま酢
    1/2カップ
  • 1/2串
  • 鰻のタレ
    大さじ1/2
  • 針しょうが 仕上げ用
    大さじ1/2

作り方

  • 1

    きゅうりを蛇腹切りにする。

  • 2

    【1】のきゅうりを2cmくらいの輪切りにし、塩分濃度3%の塩水(分量外)に5分程度漬けて水分をよくきっておく。

  • 3

    わかめと【2】のきゅうりをボールに入れ、うま酢と鰻のタレを加えてよく混ぜる。

  • 4

    皿に盛り、食べやすく切った鰻をそえて、針しょうがをトッピングしたら完成。

アレンジレシピ

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