若芽とうどの梅肉和え

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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梅干に酸が含まれていますので、このまま置いておいてもうどの色は変わらないです。砂糖を加えることで、梅干のしょっぱさを押さえ、食べやすくなっています。
調理時間:10分
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作り方
1

うどは皮をむいて回し切りにし、固い黄色い筋があれば取りのぞく。あくが出やすいので酢水(分量外)に数分漬けておく。

2

梅干は種をとり、包丁でたたいてペースト状にする。

3

梅肉をボールに移し、砂糖と薄口醤油とみりんを加え、よく混ぜ合わせる。

4

【3】のボールに、食べやすい大きさに切ったわかめと、水気を切ったうどを加え、混ぜ合わせたら完成。

材料
  • うど
    1/2本
  • 塩蔵わかめ 下処理済みのもの。※別レシピ「塩蔵わかめの下処理」もご参照ください。
    50g
  • 梅干し
    2個(種をとった状態で30g)
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • 薄口醤油
    小さじ1/3
  • みりん
    小さじ1/3

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